自贡凉粉主要是用豌豆粉水小火加热后成半透明粉糊后，入模冷却成形，切片，块，丝，搭配调好的麻酱，撒上油炸花生香菜等即可，在没买到豌豆粉之前，用玉米淀粉做过一次，透明度较豌豆粉做出来的凉粉会差一些，但粉体会更实，都很好吃，各有各的优点。
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